上海菜有一种包容的精神,它受到历史和文化的影响,融合了鲁菜、徽菜、淮扬菜三大菜系的元素。鲁菜的爆、烩、熘,江浙的淡水鱼、虾、蟹的烹饪技法,徽菜的部分菜品,都在天津菜中得以体现。津菜中经常要用到爆、熘、烩这三大技法。烩是将原料加入汤汁、配料、调料煮沸后勾薄芡的烹调方法。其主料一般为丝、丁、条等形状,要视原料的特性和成菜要求而定,烩菜中大多数选用细腻和柔软的动物性原料为主。红烩则体现了酱油的颜色,颜色讲究“老红色”,味道香浓味厚,代表菜有烩三丝。

煮干丝也是上海人喜欢的菜之一,为了解决刀功不好片不薄的难题,大叔走了个捷径,用厚百叶来代替。同是豆制品,虽有差异,但相去不会太远,片可能会不薄不匀,切丝大家都不会有问题。百叶可当它是一块又薄又大的豆腐干,营养价值和豆干同,它丰富的蛋白质属完全蛋白。冬季是吃白菜的最佳季节,营养丰富,味鲜美。冬季百菜不如白菜,这不是浪得虚名,加上猪肉可以荤素搭配。今天大叔下厨房教你做烩三丝,希望你吃的开心~

猪肉,厚百叶,白菜,盐,糖,鸡精,淀粉,麻油适量

1、首先将猪肉去皮洗净后,肥瘦分开切丝,将瘦肉上浆,盐调味,糖提鲜,少许食用油润滑,捏匀后加生粉上浆,白菜去根洗净后,将洗净的白菜切丝,将百叶切丝待用即可;

2、然后烧开水锅,水开入百叶,滚捞出冲凉挤干水份,坐锅入油,先将肥肉煸出油入肉丝滑至色变入百叶丝,加盐调味,糖提鲜,拌匀盛出,吃入荤油的百叶丝会更软糯即可;

3、最后把锅洗净后重新入油,油中放盐,大火入白菜快炒,菜瘪入肉丝百叶丝同煮,盐调味,此时不用再放糖,少许鸡精增味,淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~

色泽清淡,汤鲜味美,菜爽脆,肉嫩滑,干丝软糯,非常好吃,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、用厚百叶替代豆干,可解决刀功差的问题,味还是不错;

2、口重的朋友,可以加点生抽,看个人口味。

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